Voici la vidéo présentée lors de l’inauguration de l’atelier Jus de légumes, le 11 septembre 2022 et qui retrace 6 ans d’installations et de développement d’un maraichage sur sol vivant.
Une autre vidéo, courte, toute simple, qui parle des débuts
Auteur/autrice : Bernard Lorber
On parle de nous
Cela fait longtemps qu’on a compris qu’on n’était pas le centre du monde, néanmoins cela fait plaisir de voir que notre travail ne passe pas inaperçu. On va s’éviter de remonter dans le temps avec tous les articles des journaux locaux, on va s’en tenir aux réactions récentes, depuis la création de notre outil de production de jus de légumes frais.
Ouest-France, à l’occasion de l’inauguration du 11 septembre.
Tomates en promo – Vital’Crack
Cette semaine, c’est encore l’abondance particulièrement en:
- Brocolis, choux-fleurs,
- Tomates (nous avons récolté 200 kg)
- Haricots verts
- Chou kale: peu connu pourtant c’est un excellent anti-oxydant, anti-cancérigène (comme tous les choux), il a l’avantage de pouvoir s’utiliser facilement en potée, soupe, poêlée, …
Les tomates variétés anciennes sont en promo à 4,€/kg, profitez-en, ce sera la dernière promo de la saison sur les tomates.
Dans notre soucis de vous proposer une nourriture riche en micro-nutriments, notre cuisine travaille pour vous préparer différentes recettes qui sortent du lot. Cette semaine, ce sont des crackers fenouil-tomate que nous vous proposons pour vos apéros, fringales, ou en accompagnement de pain pour ceux qui veulent éviter le pain / gluten; ces crackers sont une nourriture vivante car simplement déshydratée, non cuite.
Nous vous proposons également des crackers gourmands à l’ananas, sans sucre ajouté; en sucre vous avez simplement le fructose du fruit qui est tout juste délicieux. A ne pas rater.
Ces deux recettes de crackers sont le début d’une gamme que nous appelons Vital’Crack.
En jus de légumes et fruits, nous vous proposons cette semaine 4 recettes différentes, grande diversité à découvrir en notre magasin.
Au plaisir de vous revoir !
Syra et Bernard
Lettre hebdomadaire du 5 octobre 2022
Qu’est-ce que la carte de soutien au maraîcher ?
Créer et gérer, aujourd’hui en France, une entreprise qui a nécessité des centaines de milliers d’euros d’investissement est une opération risquée. Pour cela, il faut – entre autres – pouvoir compter sur des clients réguliers. Prendre la carte de soutien est, pour la clientèle, une manière de soutenir le maraicher local dans son action de production d’une nourriture saine et de qualité. Il ne produit pas les légumes pour lui seul, il les fait pousser afin de vous éviter de vous nourrir de légumes qui viennent d’Espagne ou d’ailleurs, qui ont été produits on ne sait trop comment, au final en ne sachant pas vraiment ce qu’on mange – sans parler de l’impact carbone qui est tout sauf neutre. Le soutien au producteur local qui déploie une énergie importante pour faire vivre son entreprise est donc une raison essentielle.
En échange de ce soutien, nous vous offrons trois avantages palpables:
- une réduction de 5% sur tout achat.
- des promos ponctuelles, mais importantes (- 30 à -50%) durant les pics de production
- Un accès privilégié aux légumes primeurs (par exemple, nous vous réservons les premières tomates)
- Un accès privilégié à tous les produits de notre point de vente en cas de pénurie alimentaire.
Ce dernier point parait aberrant, mais nous avons souvenir de la période avril-mai 2020 où nous avions la queue devant notre point de vente; nous avons été submergés par des personnes que nous n’avons pas revus depuis, au détriment de nos clients fidèles qui se sont parfois retrouvés devant un étal vide.
Cette période n’est pourtant qu’une faible image de ce que nous prédisent les gens qui gouvernent ce pays quand ils nous parlent d’une crise alimentaire à venir.
Ces différents paramètres nous ont poussé à mettre en place cette carte de soutien au maraicher. Il s’agit d’une action «gagnant/gagnant». Merci à tous ceux qui s’engageront pour une forme de commerce local et équitable.
Coût de la carte de soutien : 30 € par an, à prendre au point de vente ouvert le mercredi 17h à 19h et le samedi 9h30 à 12h30.
Dernière promo de tomates – S41
| Bonjour à tous, Cette semaine, l’abondance continue avec : |
- des tomates encore en grosse quantité,
- brocolis
- poivrons
- des magnifiques radis pas piquants
- et toute la panoplie des légumes.
| Les tomates variétés anciennes sont en promo à 4,€/kg, profitez-en. Nouveautés de notre cuisine: |
- Caponata: spécialité sicilienne aigre-douce à base d’aubergine
- Crackers avec deux nouvelles recettes : tomate-fenouil et graines / tomate-fenouil-épinard
- Des mufins au chocolat délicieux concoctés par Hélèna
- de nouvelles boissons fermentés comme ceux que nous vous avions proposés lors de notre inauguration, le 11 septembre dernier et qui avaient eu beaucoup de succès. Plusieurs d’entre vous nous en ont redemandé, nous en avons remis en route et elles sont disponibles à partir de ce samedi.
En jus de légumes et fruits, nous vous proposons cette semaine 3 recettes différentes avec une nouvelle recette Renouveau, à découvrir.
A plaisir de vous revoir !
Syra et Bernard
Pourquoi le pain est-il devenu un problème de santé ?
C’est l’histoire d’un raté à chaque étape:
Cela commence avec la sélection des graines; les variétés modernes ont comme objectif un maximum de rendement, donc de production en quintaux à l’hectare avec des blés raccourcis. La facilité logistique qui est le critère principal des sélections variétales l’emporte sur la qualité du produit. On en arrive à des céréales contenant plus d’amidons et plus de gluten au détriment des vitamines et minéraux.
Le lourd secret des salades prélavées en sachet.
Sous leurs airs bien pratiques, les salades en sachet, déjà rincées pour consommation immédiate, pourraient être une véritable catastrophe tant pour l’environnement que pour le consommateur. En plus de peser sur le porte-monnaie des ménages bien plus qu’une fraîche, la préparation de ces salades emballées pose quelques problèmes tant écologiques que sanitaires. Une étude UFC-Que Choisir revient sur ce produit apprécié des amateurs de verdure et surtout de gain de temps.
Contrairement à ce qu’on imagine, le rinçage industriel reçu par ces salades n’a rien à voir avec celui que vous pourriez lui réserver dans votre cuisine à l’aide de votre bon vieil évier et de votre essoreuse. Non. Pour rincer un kilogramme de salade, l’industrie utilise entre 20 à 30 litres d’eau. Mais ce n’est pas tout. Pour éviter tout risque de contamination et de prolifération de germes et de bactéries (et surtout prolonger les dates de consommation), les salades sont également rincées à l’aide d’une solution chlorée, de type eau de javel.
Lire la suite sur le site sante-nutrition.org
La construction du bâtiment des légumes
Ce bâtiment dédié aux légumes a plusieurs fonctions :
- conditionner et laver les légumes frais
- stocker les légumes de conservation (entre autre le stock de carottes et betteraves pour les jus)
- chaîne de lavage pour les légumes racines
- labo de transformation pour le jus de légumes
- cuisine pour la conserverie: légumes lacto-fermentés, plats cuisinés à base de légumes, confitures, revalorisation des tourteaux de légumes (issus de la production de jus), crusine.
- local à température ambiante pour la conservation des légumes « chauds » (courges, patates douces)
- point de vente à la ferme
- salle de réunion (pour formations et autres), sanitaires
- chambres pour l’accueil des stagiaires
Ce bâtiment a été monté par nos propres soins entre décembre et février 2022; depuis, nous avons réalisé l’essentiel des aménagements intérieurs.
L’inauguration officielle aura lieu dimanche 11 septembre 2022. Notez d’ores et déjà cette date.
Ci-dessous un aperçu des travaux.
N.B.: nous rappelons que notre point de vente à la ferme est ouvert tous les mercredis de 17h à 19h et les samedis de 9h30 à 12h30.
Programme de notre inauguration, le 11 septembre 2022*
Le monde d’avant était et est encore le monde de l’agroalimentaire, des additifs, conservateurs, exhausteurs de goûts, colorants, des produits stérilisés, pasteurisés, et tout ça à partir de légumes et céréales boostés à coup d’engrais et qui ont poussé dans des sols quasi morts. Bref, c’est un monde où l’on se remplit le ventre d’aliments morts qui génèrent des maladies de toutes sortes dont l’obésité et les cancers ne sont que la pointe de l’iceberg et qu’on va traiter à coup de médicaments, chimiothérapie, etc… Ça, c’est le monde d’avant.
Et si on changeait de paradigme ?… Au lieu d’exploiter la nature et de lui imposer nos misérables vues humaines bourrées d’intérêts financiers et d’ignorance agronomique, pourquoi on ne s’orienterait pas vers l’agronomie du vivant ? Au lieu de tuer les aliments par pasteurisation, stérilisation, procédés industriels, pourquoi ne pas s’intéresser aux modes d’alimentation et de conservation qui préservent les contenus nutritifs ? Au lieu de nous laisser déposséder de notre santé, de nous laisser infantiliser par une médecine à la botte de l’industrie pharmaceutique, pourquoi ne pas reprendre notre santé en main ?
Faisons les liens entre les choses, réfléchissons de façon transversale sur la base d’un principe immuable : seule la vie peut générer et entretenir la vie.
Le programme
- 10h30 : Visite de la ferme. On commence dans les champs, on finit avec la bouteille… C’est notre adage: du champ à la bouteille, le légume sous toutes ses formes (pour les amateurs de pastis, on a un jus anisé, avec du fenouil…).
- Synthèse de Maraichage sur sol vivant en parcourant la serre. Visite de notre nouveau bâtiment et de ses installations: labo de transformation jus de légume, conserverie. C’est le moment des discours officiels avec la présence de représentants de la Région Normandie et des élus locaux.
- Pendant la matinée, le point de vente est ouvert de 10h à 12h30 et vous donne accès à toute la gamme des produits de la ferme.
- La visite se conclut sur un vin d’honneur avec dégustation de quelques produits de la ferme.
- A partir de 12h30, le repas sera servi; nous avons prévu un certain choix pour nos chers visiteurs:
- Repas proposé par Syra, Helena et ses aides avec les légumes du jardin
- Galettes garnies par Gaëtan
- Le food-truck de Charlotte et Papill’hot fera sa proposition
- Claire, notre spécialiste en cuisine cru, vous proposera quelques plats de crusine (non, il n’y a pas de faute d’orthographe); venez découvrir la crusine,
- et bien sûr, c’est le moment où jamais pour déguster différents jus de légumes et fruits.
- Afin de faciliter l’organisation et de raccourcir le temps d’attente, il est impératif de s’inscrire via ce court formulaire. Prix du repas: 12 € / adulte, 8€ / enfant (jusqu’à 12 ans).
Table ronde, interventions
- A partir de 14h30, nous aurons l’occasion d’écouter nos invités de marque.
- Tout d’abord Marie-Laure Blotière, naturopathe, nous présentera sa conférence « Santé, Vitalité, Joie ».
- Bernard Lorber, l’hôte, maraicher et transformateur, parlera des enjeux de la transformation alimentaire.
- Vous l’aurez compris, la démarche de notre ferme est clairement orientée : alimentation – santé. Et c’est la raison pour laquelle nous avons organisé une table ronde avec
- François Mulet, initiateur de Maraichage sur sol vivant, Directeur de Ver de Terre Production, l’institut français de formation en agro-écologie qui, avec sa chaine Youtube et ses 800 heures de vidéos et de formations est devenu en quelques années l’incontournable de l’agriculture du vivant;
- et Thierry Casasnovas, fondateur de Regenere, conférencier et youtubeur à succès, Thierry Casasnovas a produit 1300 vidéos autour du thème de la santé et de l’autonomie dans sa santé personnelle. Il est l’auteur français qui a le plus travaillé le sujet des jus de légumes et c’est la raison pour laquelle nous tenions à sa présence à l’occasion de l’inauguration de notre unité de transformation jus de légumes.
Attention : le nombre de places étant limité, pour l’accès à la table ronde nous donnerons la préférence à nos invités qui déjeuneront sur place. En cas d’affluence, une retransmission en extérieur est prévue. Les conférences de l’après-midi seront également retransmises en live sur Youtube.
* La date a été modifiée, nous avons du repousser d’une semaine pour la fixer définitivement au 11 septembre.
- Garderie pour les enfants.
- Les chiens ne sont pas admis.
Nos premiers jus sont arrivés !
C’est vendredi 20 mai que nous avons pressé nos premiers jus sur notre chaîne d’extraction nouvellement installée.
Nous abordons la phase de tests et durant cette phase, nous vous proposons de goûter et de vous procurer nos jus en notre point de vente à la ferme.
Nous allons valider nos recettes, et pour ce faire, nous sommes à l’écoute de vos retours. La question de la durée de vie est une préoccupation majeure. En effet, nos jus non pasteurisés sont des produits vivants qui évoluent au fil des jours, ce qui peut fait évoluer le goût. Pour garder ce produit vivant pendant 8 à 10 jours, il est essentiel de le conserver au froid (4º environ); et pour ceux qui souhaiteraient le conserver jusqu’à 14 jours, la mise sous vide s’impose, ce qui relativement facile aujourd’hui grâce aux systèmes ménagers de mise sous vide (mais pourquoi le garder aussi longtemps, il est plus simple de le boire !)
Concernant l’efficacité en terme de boost, de santé, d’énergie ou de detox, il est aujourd’hui reconnu que la consommation de jus de légumes frais (ce qui veut dire non-pasteurisés) est la solution la plus naturelle et simple pour la santé humaine puisque les légumes présentent l’apport nutritif le plus important de notre alimentation en terme de vitamines et minéraux.
Nos jus sont des cocktails contenant entre 80 et 90% de légumes et un complément en fruits, essentiellement des agrumes, lesquels permettent d’estomper le côté terreux de certains légumes (comme la betterave ou la carotte) et surtout de maintenir le taux d’acidité à un niveau permettant une conservation sur 8 à 10 jours; ce sont donc des conservateurs et exhausteurs de goût naturels.
Nous garantissons zéro additif. Nos légumes sont produits en sol vivant et les agrumes proviennent de producteurs bio.
En terme de prix, les très rares propositions de jus de légumes non pasteurisés se situent entre 15 et 30 €/ litre.
Nous vous proposons nos bouteilles de 0,5l à 5€ en prix de lancement et 7€ pour la bouteille de 0,75l.
Venez goûter ces jus, nous serons heureux de vous accueillir et curieux des différents retours.
. C’est quand même mieux de savoir quand nos fraises, nos tomates arrivent, sans parler des nouvelles transformations de nos cuisinières !