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Dîner-découverte du 15 avril 2023

Ouvert à tous ceux qui s’intéressent à des modes d’alimentation alternatifs où la santé tutoie le plaisir.

Ce n’est pas un repas végétarien, ni végétalien, ni vegan, nous ne prônons aucun régime car aucun n’est universel et ne tient dans la durée. Chacun doit trouver sa manière de s’alimenter.

Nous ne nous positionnons ni en censeurs ni en sachants, notre démarche est basée sur les principes de base de la diététique, le bon sens et ce que certains appellent le vitalisme : renforcer la vie qui est en nous. En tant que maraicher, nous nous efforçons de maximiser la vie biologique de nos sols pour vous proposer des légumes vivants, riches en micro-nutriments afin de nourrir la vie qui vous anime; et la grande question demeure: comment consommer les produits vivants que nous offre la nature sans les altérer et en affaiblir leur portée, comme le fait la cuisine classique occidentale ?

Les principes de base d’une alimentation saine sont connus de tous ceux qui s’y intéressent:

1. Réduire le sucre, c’est l’ennemi public nº1 de la santé humaine, le facteur de déminéralisation, la pelleteuse qui nous vide du magnesium, du calcium et prépare le terrain à toutes les maladies. 

2. Réduire les céréales et féculents qui encollent nos intestins et les gluten qui râpent les parois intestinales, sachant que cet organe est le deuxième cerveau de notre corps.

3. Manger le moins cuit possible, car à partir de 45º, la chaleur tue les enzymes qui sont les catalyseurs de la vie, rendant ainsi les contenus nutritifs inorganiques et donc inassimilables pour notre corps.

Et maintenant, on remplace avec quoi ? C’est tout l’intérêt de nos dîners-découverte.

Sortons des sentiers battus, de la cuisine traditionnelle qui crée un boulevard aux aliments protéinés et aux féculents, au détriment des micro-nutriments (vitamines, minéraux et oligo-éléments).

Mangez autrement, mangez vivant !

Venez goûter des choses simples à mettre œuvre – d’autres plus sophistiquées – qui donnent des résultats étonnants ; il ne s’agit pas de réduire ses repas à ne manger que des salades de légumes; il y a moyen de les rendre plus excitants, plus savoureux, avec des aliments moins connus qui peuvent remplacer les céréales et farines classiques, avec des mets qui semblent cuits alors qu’ils sont crus, avec des desserts aux saveurs fruités mais sans sucre ajouté, des plats de résistance qui n’oublient pas les lipides et les protéines, car il ne faut rien exclure, la nature est faite d’équilibre, il faut un peu de tout et donc aussi… du plaisir !

Enfin, c’est l’occasion de se retrouver, d’échanger sur nos pratiques culinaires mutuelles, de santé, de vie; c’est un moment con-vie-vial, chaleureux, autour d’une thématique qui nous tient à coeur.

La thématique de ce repas tourne autour des légumes du printemps, comment bien réussir un mix cru/cuit ? Comment faire une entrée crue qui ne se réduise pas à une simple salade ? Comment faire son chocolat soi-même qui soit bon au goût et pour votre organisme ?… Au passage une petite découverte de lacto-fermentation. Les idées ne manquent pas et leur réalisation ne demande pas des talents culinaires de chef étoilé.

Laissez-vous tenter, venez découvrir une autre façon de s’alimenter, où plaisir et santé s’entrelacent.

Venez tels que vous êtes, on vous propose non seulement de passer une bonne soirée, mais de repartir avec des idées, des pensées positives et une envie de choyer ce cadeau précieux en nous qu’est la vie et la santé!

Infos pratiques

Samedi 15 avril 2023 à partir de 19h,
à la salle Vivaldi aux Jardins du CEP.

Inscriptions avant le 11 avril :

Pour faciliter le règlement en ligne: Sur la fiche de produit, cliquez sur « Choix d’une livraison« , puis « Retrait à la ferme« . Vous pouvez choisir n’importe quelle date de livraison, cela n’a pas d’incidence.

Prix par personne : 29€ (boissons non comprises) à régler au moment de l’inscription. 

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Qu’est-ce que l’hormèse ?

L’hormèse est une pratique qui consiste à mettre son organisme sous une contrainte forte en intensité mais brève dans le temps et ce afin d’activer en retour des mécanismes de compensation qui vont permettre d’atteindre un haut niveau de vitalité et donc de santé.

Les outils habituels de l’hormèse sont: l’exposition au froid, les exercices physiques et la respiration.

En s’exposant à un bain froid par exemple, notre organisme va tout d’abord envoyer de fortes doses d’adrénaline et de noradrénaline afin de se protéger en coupant l’activité de tous les systèmes et en se concentrant sur la protection thermique du tronc. Après la phase d’exposition au froid arrive la phase de compensation durant laquelle l’organisme va démarrer la thermogenèse – la capacité à se réchauffer – il va également activer l’essentiel de nos différents systèmes : nerveux, sanguin, hormonal, lymphatique, etc. Cette activité va permettre à ces systèmes d’atteindre des niveaux d’efficacité qu’ils n’auraient jamais atteint si nous n’avions pas mis notre organisme dans une situation de contrainte majeure.

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Le premier bienfait des jus de légumes

Les nombreux bienfaits santé lui valent une place de choix dans notre alimentation. Attardons-nous ici sur le premier et le plus important bienfait :  le jus de légume permet que le corps s’auto-guérisse en envoyant une forte dose de micro-nutriments qui vont alimenter les cellules et leur permettre de se nettoyer. La fonction métabolique des cellules  (fonction métabolique = consommer + éliminer déchets) suppose de l’énergie; la cellule puise cette énergie dans les minéraux et vitamines et non dans les macro-nutriments (lipides, glucides, protéines) comme le fait notre organisme. Le manque de vitamines et minéraux entraîne un encrassement des cellules. N’arrivant pas à bien éliminer les toxines, le corps va les stocker en les entourant de graisse blanche, ce qui explique la tendance à l’obésité dans nos sociétés modernes où l’alimentation est chargée en macro-nutriments et carencée en micro-nutriments (vitamines et minéraux).

Une remise à niveau, une perte de poids, donc un travail de détoxification doit commencer avec un apport important en vitamines et minéraux. Il ne sert à rien d’abattre un organisme déjà affaibli par un jeûne qui lui demandera une énergie qu’il n’a pas et donc duquel il ne profitera pas.

Cet apport en micro-nutriments ne peut se faire qu’au travers des légumes et fruits; et pour maximiser l’apport, le jus de légumes et fruits est le moyen le plus efficace. A noter qu’il ne dispense en aucun cas de l’absorption de légumes crus, car les fibres des légumes ont un rôle important à jouer en tant que balai des intestins.

Si la consommation de jus de légumes produit des effets désagréables (vertiges, maux de tête, malaise,…), c’est signe que votre organisme est très intoxiqué et que le début du travail de nettoyage a relargué des toxines dans les intestins. Il ne faut surtout pas s’arrêter mais adapter la quantité quotidienne de jus pour rendre son absorption supportable. L’encrassement des cellules n’est pas un sujet anodin, c’est une réalité tragique pour le corps qui conduit au bout de quelques années aux symptômes les plus prononcés – on appelle cela aujourd’hui des maladies ou pathologies lourdes qui vont s’exprimer de façon très diverses suivant les individus; la multiplication des cancers en est l’illustration.

Detoxification = détoxination + élimination 

  • Detoxication : éliminer les déchets exogènes (qui proviennent de l’extérieur: pesticides, métaux lourds, etc…)
  • Détoxination : éliminer les déchets endogènes (déchets cellulaires)
  • Élimination : rejet dans le milieu extérieur via les émonctoires 

Tant que le rythme d’élimination est supérieur ou égal au rythme de detoxification, pas de symptôme durant le jeûne ou l’absorption de jus de légumes ; si symptômes, c’est que la détoxification est massive et les émonctoires ne suivent plus -> adapter consommation de jus en fonction. 

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Panier garni cadeaux, panier santé ?

Un panier garni est rarement un panier santé: foie gras, alcools plus ou moins forts – plutôt plus – produits blindés en sucre, bref il y a tout ce qu’il faut pour ajouter une louche à ce qui mine notre santé. Certes, c’est bon, c’est parfois même très bon. Mais ce n’est que ça…

Pour changer un peu, on vous propose des paniers garnis également, mais qui sont aussi des paniers santé, et en ce sens là, on affiche une certaine exclusivité. Allier plaisir et santé, tout le monde ne peut pas en revendiquer autant. Qui plus est, des paniers locaux, encore moins. Chez nous, tout est local (en dehors des agrumes).

Parmi les 82 produits que vous pouvez choisir pour former votre panier, 13 sont en provenance de fermes amies (normandes) et 69 proviennent de notre entité. C’est donc aussi une manière de soutenir la production locale que de faire ses cadeaux de Noël chez nous.

Un coup d’oeil rapide :

  • Tartinables (caviar d’aubergine, tartinable de chou-fleur, caponata)
  • Confits d’oignons, poivrons à l’huile
  • 18 recettes de soupes différentes
  • Mini-mufin au levain naturel
  • Crackers
  • Agrumes (mandarines, oranges)
  • Confitures, dont la confiture de Noël (que 30% de sucre)
  • Jus de légumes et fruits, dont le délicieux jus de pommes/citron frais non pasteurisé
  • Boissons fermentées (kéfir aromatisé, Chinger Bud)
  • Bières artisanales

Le détail de la liste des produits dans ce catalogue que vous pouvez télécharger ou que vous pouvez consulter en ligne.

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Agneau direct d’un producteur local

Philippe Delaunay de la Ferme de l’Ecureuil – « la ferme où le paysan mange ses produits » comme il aime à dire – vous propose des caissettes d’agneau et, en parallèle, du jus de pommes, sureau, cidre qu’il produit à la ferme.

Cette fois-ci, il s’agit de viande d’agneau et d’antenais (antenais: ce n’est plus de l’agneau mais pas encore du mouton adulte et il n’y a que des femelles, donc pas de goût trop fort) (détail du colis ci-dessous)
Prix: agneau 15.50€/Kg et 10% de réduction sur les boissons commandées avec un colis d’agneau – le paiement en 2 ou 3 chèques est possible

Nouvelle tournée: réponses attendues au plus tard le samedi 4 mars au soir. Colis à récupérer aux Jardins du CEP: vendredi 17/samedi 18 mars

Passez commande directement auprès de Philippe : lafermedelecureuil@laposte.net – 06 50 77 98 28‬. Chèque au nom de Philippe Delaunay au moment de l’enlèvement du colis. Merci.

Saucisses et merguez  (un paquet sous vide = 8 saucisses = 500 à 600 g) réservation par paquet et non au poids mais facturation au poids bien évidemment.
(ingrédients: viande de mouton, sel de guérande, poivre et autres épices bio, pas de conservateurs ni colorants)
Prix: 13€/Kg 

Composition d’un colis de 7,5 à 9 kg:

  – gigot raccourci et rôti dans la selle, épaule (+ de 50% du colis)
    – les côtes (1ère, découvertes et filets) (+ de 20% du colis)
    – la poitrine et le collier (morceaux à mijoter: ragoût, couscous,…) ( 20 % du colis)
    – le foie d’agneau et autre abats (- de 5 % du colis) 
sur demande le gigot peut être laissé entier…le tout rentre dans un tiroir de congélateur.

Boissons et autres
sans alcool : 

  •  jus de pomme 1 L et 3 L (3 et 8 E)
  • bulles de pommes 75 cl 3.5 E
  • bulles de sureau 75 cl 3.5 E
  • avec alcool :    cidre demi-sec 75 cl 3.5 € – cidre brut et poiré


autres :    • vinaigre de sureau (parfumé et peu acide) ou de cidre 75 cl 5 €
           

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Le moment musical : Syra chanteuse

Les beaux légumes sont le fruit de l’harmonie.

Et quand la maraichère est chanteuse, ça valse sous les serres, ça chante en cueillant, ça fredonne la joie de vivre. 

La santé physique et la santé de l’esprit forment un tout, sont le fruit de l’harmonie. Cette harmonie de l’être est conditionnée par l’harmonie musicale. 

Syra et Bernard aiment chanter et ont beaucoup chanté. Bernard étant très pris par l’activité professionnelle, a quelque peu décroché, mais Syra continue cette activité et propose des concerts au courant de l’année.

Vous trouverez ci-dessous quelques extraits d’enregistrements réalisés lors de certains concerts.


Le prochain concert :


Le dernier concert donné par Syra et Gilles Treille a eu lieu dimanche 27 novembre 2022 à 15h à l’église de La Croupte (Pays d’Auge). Des mélodies de Vivaldi et Haendel, Haydn.

Antonio Vivaldi : motet In turbato
Nicola Porpora : Alto giove
Wojciech Kilar : Vocalise

Pergolèse : Salve Regina
O pia, o dulcis
Mozart : Tu virginum – Alleluia
Rossini : Canzonnetta spagnuola

Alessandro Scarlatti : Salve Regina
O clemens
Purcell : Rejoyce
Buxtehude : Cantate Domino
Noël : Dors ma colombe

Pergolesi : Stabat Mater
Quis est homo
Sancta Mater
Quando corpus
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Le chou ? Que des bienfaits !

Le chou fait partie des crucifères que l’on consomme par temps froid. Et si ils ont la réputation d’embaumer de leur odeur nos maisons lorsqu’ils sont cuisinés, le chou est bien un légume de chez nous. Originaire d’Europe de l’ouest, le chou se voit déjà vanté à l’époque romaine pour ses nombreuses vertus médicinales.

Pour profiter pleinement de leurs bienfaits, vous pouvez manger ce légume en salade ou cuit avec d’autres aliments mais surtout en le consommant pendant leur saison.

En parlant de bienfaits, quels bénéfices retire t-on réellement à manger du chou ?

Mis à part son goût, sachez que ce légume présente de nombreuses vertus. Pour vous inciter à en consommer un peu plus, voici 9 avantages que l’on connait sur lui.

Le chou a un indice glycémique bas

Peu importe sa variété, le chou fait également partie des légumes ayant un indice glycémique bas. En effet, ce dernier ne présente qu’un indice glycémique de 15 (sur 100). Il s’agit d’un point important car plus l’indice glycémique est bas, moins vous risquez de provoquer des hausses intempestives de votre taux de glycémie.

Cela est un point crucial si vous souffrez de diabète et que vous souhaitez garder un taux de sucre stable dans votre sang. Dans ce cadre, n’hésitez donc pas à intégrer le chou dans votre alimentation.

Généralement, les fibres contenues dans le chou font partie des éléments qui agissent sur votre taux de glycémie. Comme elles réduisent fortement la digestion, l’assimilation du sucre dans votre sang en est ralentie.

L’augmentation du taux de glycémie n’est donc pas importante et revient à la normale très rapidement. Spécialement avec le chou de Bruxelles, vous pouvez bénéficier des avantages de l’acide alpha-lipoïque.

Il s’agit d’un antioxydant qui, d’après certaines études, agirait sur la résistance à l’insuline. Par la même occasion, elle aide à réduire votre taux de glycémie et à la rendre plus stable.

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Du pain au levain tous les week-end

Nous vous proposons du pain au levain produit par Simon et Alison (La Mie de Survie, près de Vimoutiers) à base de céréales locales moulues par leur soin à la boulange, levé et fermenté au levain naturel et cuit au feu de bois. Simon et Alison sont installés depuis deux ans seulement et connaissent un grand succès grâce à la qualité de leur pain. Manger du pain au levain naturel plutôt qu’à la levure chimique n’est pas de l’ordre du caprice, mais plutôt celui de la santé. Dans cet article, nous vous expliquons Pourquoi le pain est-il devenu un problème de santé ?

Voici les types de pain produits et les prix:

  • Pain nature 500 g : 3,50 €
  • Pain nature 800 g : 5,00 €
  • Pain aux graines 500 g : 4 €
  • Pain aux graines 800 g : 6 €
  • Pains spéciaux : aux fruits, noix, olives, petit épeautre, curcuma, tous à 500 g : 5,20 €
  • Pain sans gluten (au sarrasin) 500 g : 5,20 €

Disponible tous les vendredis (16h-19h) et samedis (9h30-12h30) à notre point de vente. Pour vous assurer d’en avoir, il est vivement recommandé de pré-commander avant mercredi soir soit par mail ou texto aux coordonnées ci-dessous.

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Qu’est-ce qu’un légume lacto-fermenté ?

« Les micro-organismes qui transforment nos aliments sont très variés : bactéries, levures, moisissures, il existe des centaines d’espèces différentes. Cela produit plusieurs types de fermentation :

  • la fermentation alcoolique,
  • la fermentation ascétique (le vinaigre, par exemple)
  • La fermentation lactique. Les bactéries lactiques font de l’acide lactique à partir des sucres présents dans les aliments. Elle concerne les légumes, mais aussi les fromages et yaourt, les viandes comme le saucisson ou le jambon, les poissons comme les anchois, les hareng saurs. 

L’expression fermentation lactique ne doit pas induire en erreur. Cela n’a rien à voir avec le lactose. On peut être intolérant au lactose et manger des légumes lacto-fermentés. On nomme ainsi cette fermentation parce que la substance principale produite par les micro-organismes est l’acide lactique; or, cette acide a été observée la première fois dans du lait par le chimiste suédois Karl Wilhelm Scheele au XVIIIe siècle, d’où son nom.

La fermentation lactique n’a pas vraiment besoin de la main du cuisinier pour advenir : elle se déclenche toute seule quand les conditions sont réunies. Il s’agit d’un processus entièrement naturel et spontané. L’intervention humaine consiste uniquement dans le fait de réunir les conditions optimales. Ce n’est pas vous qui ferez fermenter vos légumes, ils le feront eux-mêmes spontanément.

Vous vous contenterez de disposer les légumes dans la jarre, vous les mélangerez à du sel, avec ou sans eau, et vous fermerez hermétiquement. Ils vont alors se trouver en anaérobie, c’est-à-dire en absence d’air. Vous laisserez ce contenant à une température ambiante : tout cela va favoriser la croissance des bactéries lactiques – dites «bonnes bactéries» – qui feront leur travail. Elles sont présentes dès le départ sur les légumes eux-mêmes. On ne complète par aucun ferment, contrairement à la levure qu’on ajoute dans le pain ou dans les yaourts. La nature est incroyablement bien faite, puisque ce processus aboutira non seulement à la conservation des produits, mais aussi à l’amélioration de leur contenu nutritionnel.

Le légume facto-fermenté le plus connu est la choucroute: un chou fermenté. »  (Source: Légumes facto-fermentés, par Marie-Claire Frédéric et Guillaume Stutin, éd. Alternatives)

Avec  la découverte de nouveaux moyens de con­servation longue durée que sont la pasteurisation, la stérilisation et la congélation, la lacto-fermentation comme méthode de conservation a presque disparu en occident. Cela pouvait se comprendre car en plus d’une longue conservation, ces méthodes permettent une grande stabilité du goût et des préparations – pour autant qu’on y inclu des exhausteurs de goût, des sucres et stabilisateurs, sources de bien des maux pour la santé humaine. Grâce aux analyses, la science nous a permis de découvrir les formidables apports nutritifs que permet la lacto-fermention, à l’inverse des procédés de conservation modernes.

La renaissance des légumes lacto-fermentés est désormais indispensable ! Elle nous permet de redécouvrir une part de notre patrimoine culinaire oublié grâce à des aliments sains, non cuits et gustatifs, faciles à associer à toutes cuisines.