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Dîner-découverte du 17 décembre 2022

Ouvert à tous ceux qui s’intéressent à des modes d’alimentation alternatifs où la santé tutoie le plaisir.

Ce n’est pas un repas végétarien, ni végétalien, ni vegan, nous ne prônons aucun régime car aucun n’est universel et ne tient dans la durée. Chacun doit trouver sa manière de s’alimenter.

Nous ne nous positionnons ni en censeurs ni en sachants, notre démarche est basée sur les principes de base de la diététique, le bon sens et ce que certains appellent le vitalisme : renforcer la vie qui est en nous. En tant que maraicher, nous nous efforçons de maximiser la vie biologique de nos sols pour vous proposer des légumes vivants, riches en micro-nutriments afin de nourrir la vie qui vous anime; et la grande question demeure: comment consommer les produits vivants que nous offre la nature sans les altérer et en affaiblir leur portée, comme le fait la cuisine classique occidentale ?

Les principes de base d’une alimentation saine sont connus de tous ceux qui s’y intéressent:

1. Réduire le sucre, c’est l’ennemi public nº1 de la santé humaine, le facteur de déminéralisation, la pelleteuse qui nous vide du magnesium, du calcium et prépare le terrain à toutes les maladies. 

2. Réduire les céréales et féculents qui encollent nos intestins et les gluten qui râpent les parois intestinales, sachant que cet organe est le deuxième cerveau de notre corps.

3. Manger le moins cuit possible, car à partir de 45º, la chaleur tue les enzymes qui sont les catalyseurs de la vie, rendant ainsi les contenus nutritifs inorganiques et donc inassimilables pour notre corps.

Et maintenant, on remplace avec quoi ? C’est tout l’intérêt de nos dîners-découverte dont nous vous annonçons la première version de ce samedi 17 décembre.

Sortons des sentiers battus, de la cuisine traditionnelle qui crée un boulevard aux aliments protéinés et aux féculents, au détriment des micro-nutriments (vitamines, minéraux et oligo-éléments).

Mangez autrement, mangez vivant !

Venez goûter des choses simples à mettre œuvre – d’autres plus sophistiquées – qui donnent des résultats étonnants ; il ne s’agit pas de réduire ses repas à ne manger que des salades de légumes; il y a moyen de les rendre plus excitants, plus savoureux, avec des aliments moins connus qui peuvent remplacer les céréales et farines classiques, avec des mets qui semblent cuits alors qu’ils sont crus, avec des desserts aux saveurs fruités mais sans sucre ajouté, des plats de résistance qui n’oublient pas les lipides et les protéines, car il ne faut rien exclure, la nature est faite d’équilibre, il faut un peu de tout et donc aussi… du plaisir !

Enfin, c’est l’occasion de se retrouver, d’échanger sur nos pratiques culinaires mutuelles, de santé, de vie; c’est un moment con-vie-vial, chaleureux, autour d’une thématique qui nous tient à coeur.

Entrée, plat, fraw-mage*, dessert, canard, fondant, mâche, chou, courge, purée trois couleurs, graines, oléagineux, psyllium, navet, chou rave, tartelettes, fruits, jus de légumes, boissons fermentées, vins biodynamie… Tout cela en une soirée, le thème étant Les crucifères dans tous leurs états !

Laissez-vous tenter, venez découvrir une autre façon de s’alimenter, où plaisir et santé s’entrelacent.

Venez tels que vous êtes, on vous propose non seulement de passer une bonne soirée, mais de repartir avec des idées, des pensées positives et une envie de choyer ce cadeau précieux en nous qu’est la vie et la santé!

* ce n’est pas une faute de frappe, il s’agit d’une préparation crue (raw, en anglais) imitant le fromage mais qui ne contient pas de protéines animales et qui est simple à réaliser.

Infos pratiques

Samedi 17 décembre à partir de 19h,
à la salle Vivaldi aux Jardins du CEP.

Inscriptions avant le 13 décembre :

Pour faciliter le règlement en ligne: Sur la fiche de produit, cliquez sur “Choix d’une livraison“, puis “Retrait à la ferme“. Vous pouvez choisir n’importe quelle date de livraison, cela n’a pas d’incidence.

Prix par personne : 25€ (boissons non comprises) au moment de l’inscription. 

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Le moment musical : Syra chanteuse

Les beaux légumes sont le fruit de l’harmonie.

Et quand la maraichère est chanteuse, ça valse sous les serres, ça chante en cueillant, ça fredonne la joie de vivre. 

La santé physique et la santé de l’esprit forment un tout, sont le fruit de l’harmonie. Cette harmonie de l’être est conditionnée par l’harmonie musicale. 

Syra et Bernard aiment chanter et ont beaucoup chanté. Bernard étant très pris par l’activité professionnelle, a quelque peu décroché, mais Syra continue cette activité et propose des concerts au courant de l’année.

Vous trouverez ci-dessous quelques extraits d’enregistrements réalisés lors de certains concerts.


Le dernier concert donné par Syra et Gilles Treille a eu lieu dimanche 27 novembre 2022 à 15h à l’église de La Croupte (Pays d’Auge). Des mélodies de Vivaldi et Haendel, Haydn.

Antonio Vivaldi : motet In turbato
Nicola Porpora : Alto giove
Wojciech Kilar : Vocalise

Pergolèse : Salve Regina
O pia, o dulcis
Mozart : Tu virginum – Alleluia
Rossini : Canzonnetta spagnuola

Alessandro Scarlatti : Salve Regina
O clemens
Purcell : Rejoyce
Buxtehude : Cantate Domino
Noël : Dors ma colombe

Pergolesi : Stabat Mater
Quis est homo
Sancta Mater
Quando corpus
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Le chou ? Que des bienfaits !

Le chou fait partie des crucifères que l’on consomme par temps froid. Et si ils ont la réputation d’embaumer de leur odeur nos maisons lorsqu’ils sont cuisinés, le chou est bien un légume de chez nous. Originaire d’Europe de l’ouest, le chou se voit déjà vanté à l’époque romaine pour ses nombreuses vertus médicinales.

Pour profiter pleinement de leurs bienfaits, vous pouvez manger ce légume en salade ou cuit avec d’autres aliments mais surtout en le consommant pendant leur saison.

En parlant de bienfaits, quels bénéfices retire t-on réellement à manger du chou ?

Mis à part son goût, sachez que ce légume présente de nombreuses vertus. Pour vous inciter à en consommer un peu plus, voici 9 avantages que l’on connait sur lui.

Le chou a un indice glycémique bas

Peu importe sa variété, le chou fait également partie des légumes ayant un indice glycémique bas. En effet, ce dernier ne présente qu’un indice glycémique de 15 (sur 100). Il s’agit d’un point important car plus l’indice glycémique est bas, moins vous risquez de provoquer des hausses intempestives de votre taux de glycémie.

Cela est un point crucial si vous souffrez de diabète et que vous souhaitez garder un taux de sucre stable dans votre sang. Dans ce cadre, n’hésitez donc pas à intégrer le chou dans votre alimentation.

Généralement, les fibres contenues dans le chou font partie des éléments qui agissent sur votre taux de glycémie. Comme elles réduisent fortement la digestion, l’assimilation du sucre dans votre sang en est ralentie.

L’augmentation du taux de glycémie n’est donc pas importante et revient à la normale très rapidement. Spécialement avec le chou de Bruxelles, vous pouvez bénéficier des avantages de l’acide alpha-lipoïque.

Il s’agit d’un antioxydant qui, d’après certaines études, agirait sur la résistance à l’insuline. Par la même occasion, elle aide à réduire votre taux de glycémie et à la rendre plus stable.

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Du pain au levain tous les mercredis

Nous vous proposons du pain au levain produit par Simon et Alison (La Mie de Survie, près de Vimoutiers) à base de céréales locales moulues par leur soin à la boulange, levé et fermenté au levain naturel et cuit au feu de bois. Simon et Alison sont installés depuis deux ans seulement et connaissent un grand succès grâce à la qualité de leur pain. Manger du pain au levain naturel plutôt qu’à la levure chimique n’est pas de l’ordre du caprice, mais plutôt celui de la santé. Dans cet article, nous vous expliquons Pourquoi le pain est-il devenu un problème de santé ?

Voici les types de pain produits et les prix:

  • Pain nature 500 g : 3,50 €
  • Pain nature 800 g : 5,00 €
  • Pain aux graines 500 g : 4 €
  • Pain aux graines 800 g : 6 €
  • Pains spéciaux : aux fruits, noix, olives, petit épeautre, curcuma, tous à 500 g : 5,20 €
  • Pain sans gluten (au sarrasin) 500 g : 5,20 €

Disponible tous les mercredis à notre point de vente, de 17h à 19h. Pour vous assurer d’en avoir, il est vivement recommandé de pré-commander avant mardi midi soit par mail ou texto aux coordonnées ci-dessous.

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La crusine ? de quoi parle-t-on ?

Non, il n’y a pas de faute d’orthographe, on parle bien de cru-sine.

Une alimentation vivante est essentiellement une alimentation crue. A 42º, les enzymes alimentaires contenues dans les aliments commencent à souffrir, elles disparaissent passé 55º. Une fois les enzymes alimentaires détruites, la vie biologique a disparu, les éléments chimiques (vitamine, minéraux) sont toujours présents dans l’aliment mais ne sont plus organiques, donc ne sont plus assimilables par le corps qui y voit des éléments exogènes dont il va se débarrasser si le métabolisme est efficace.

Cette réalité cuisante – c’est le cas de le dire – heurte nos habitudes et notre conception de la cuisine, surtout en France où la cuisine est centrée sur la viande, le poisson et les sauces, donc nécessairement vers la cuisson.

En tuant les enzymes, la cuisson tue aussi le goût des aliments. Tout le monde a fait l’expérience de croquer une carotte et de manger une bouillie de carotte non assaisonnée: cette dernière n’a plus du tout le goût qu’offre une carotte crue. C’est pour pallier à ce manque de goût qu’on a inventé les sauces et les condiments. Ce qui nous montre que la cuisson est destructrice et non pas créatrice de goût.

Ne plus faire de cuisson veut dire en France: ne plus cuisiner. Sauf qu’il y a moyen de faire de la vraie cuisine crue. Une fois épuisées les traditionnelles salades de légumes crus, pour éviter de tourner en rond, on peut se tourner vers une forme de cuisine dont les saveurs étonnent. 

Manger cru permet de retrouver le goût des aliments, mais cela demande à se délester d’habitudes bien ancrées et de rééduquer son palais aux saveurs naturelles non transformées.

Pour opérer une transition, la crusine est un formidable moyen de continuer à préparer des plats élaborés tout en mangeant des produits crus. Jus de légumes, smoothie bol, spaghettis de courgette, tartes sucrées ou salées, fauchages, pâtés végétaux, crackers, chips de Kale, etc… venez découvrir cette forme de cuisine au travers des stages que vous propose Claire, notre spécialiste en crusine dont vous voyez quelques réalisations sur les photos ci-jointes.

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On parle de nous

Cela fait longtemps qu’on a compris qu’on n’était pas le centre du monde, néanmoins cela fait plaisir de voir que notre travail ne passe pas inaperçu. On va s’éviter de remonter dans le temps avec tous les articles des journaux locaux, on va s’en tenir aux réactions récentes, depuis la création de notre outil de production de jus de légumes frais.

Ouest-France, à l’occasion de l’inauguration du 11 septembre.

Ouest-France, à l’occasion de la visite de plusieurs élus locaux (député, conseillers régionaux, maires)

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Tomates en promo – Vital’Crack

Cette semaine, c’est encore l’abondance particulièrement en:

  • Brocolis, choux-fleurs,
  • Tomates (nous avons récolté 200 kg)
  • Haricots verts
  • Chou kale: peu connu pourtant c’est un excellent anti-oxydant, anti-cancérigène (comme tous les choux), il a l’avantage de pouvoir s’utiliser facilement en potée, soupe, poêlée, …

Les tomates variétés anciennes sont en promo à 4,€/kg, profitez-en, ce sera la dernière promo de la saison sur les tomates.

Dans notre soucis de vous proposer une nourriture riche en micro-nutriments, notre cuisine travaille pour vous préparer différentes recettes qui sortent du lot. Cette semaine, ce sont des crackers fenouil-tomate que nous vous proposons pour vos apéros, fringales, ou en accompagnement de pain pour ceux qui veulent éviter le pain / gluten; ces crackers sont une nourriture vivante car simplement déshydratée, non cuite.

Nous vous proposons également des crackers gourmands à l’ananas, sans sucre ajouté; en sucre vous avez simplement le fructose du fruit qui est tout juste délicieux. A ne pas rater.

Ces deux recettes de crackers sont le début d’une gamme que nous appelons Vital’Crack.

En jus de légumes et fruits, nous vous proposons cette semaine 4 recettes différentes, grande diversité à découvrir en notre magasin.

Au plaisir de vous revoir !

Syra et Bernard

Lettre hebdomadaire du 5 octobre 2022

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Rien à voir, mais c’est intéressant !

Rien à voir ? Pas tout à fait, car tout est lié…

Réduire le plastique en fuel, c’est tout juste génial. Cela a été fait, le système existe et on peut même acheter la machine qui transforme. La question qui se pose est la suivante: comment cela se fait-il que les donneurs de leçons (écolos de plateaux télé, politiciens, journalistes et autres…) fassent le black-out sur ce sujet et nous bourrent le mou avec le réchauffement climatique ?
A propos du réchauffement climatique, voici une interview de Patrick Moore, l’ancien directeur de Greenpace…
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Quelle est la différence entre congélation et surgélation ?

Savez-vous quelle est la différence entre la congélation et la surgélation ? Et quelles sont les incidences sur la qualité de l’aliment suivant le processus ? car c’est bien ce dernier point qui nous intéresse.

Tout le monde connaît la congélation puisque quasiment tout le monde a un congélateur chez soi. Pour mieux la définir, on va dire que c’est une descente lente d’un produit, de sa température ambiante jusqu’à -20º au coeur – détail qui a son importance car entre -20º en surface et -20º au coeur, suivant le volume du produit, il peut se passer jusqu’à 12 heures. Donc globalement, une congélation est une descente lente qui s’étale dans le temps entre 12 et 24h.

La surgélation est une descente rapide qui permet d’amener un produit à -20º au coeur dans un laps de temps réduit, entre 2 et 7 heures suivant le volume.

Voilà pour le processus physique. Et maintenant, qu’en est-il du processus chimique et des effets sur la vie biologique du produit ? Bien qu’extérieurement il n’y ait pas de différence palpable, les effets sur le produit sont très différents et sont constatables lors de la décongélation.

La descente lente dans le froid lors de la congélation a pour effet d’éclater les cellules, celles-ci relâche l’eau qu’elles contiennent; conséquemment, les cellules sont destructurées; lors de la décongelation, cette déstructuration se manifeste par le fait que l’aliment est très aqueux et qu’il ne se tient pas longtemps en raison d’une démultiplication bactériologique fulgurante. Il faut donc le consommer très rapidement.

A l’inverse, la surgélation n’a pas cet effet d’éclatement des cellules, celles-ci sont comme saisies et n’ont pas le temps d’éclater; on n’aura donc pas les effets indésirables lors de la décongelation.

En soi, nous ne sommes pas très orientés congélation ou surgélation puisque nous voulons surtout vous proposer des produits frais, que ce soit les légumes, les jus de légumes; et même dans la conserverie, nous nous efforçons de faire plutôt des légumes lacto-fermentés que pasteurisés.

Néanmoins, n’étant pas des idéologues et souhaitant toujours garder le sens pratique, nous nous sommes équipés d’une cellule de surgélation car dans certains cas, c’est bien pratique de sauver des produits plutôt que de les jeter. Si donc on vous propose un produit froid, il aura été surgelé et non congelé.

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Dernière promo de tomates – S41

Bonjour à tous, 
Cette semaine, l’abondance continue avec :
  • des tomates encore en grosse quantité,
  • brocolis
  • poivrons
  • des magnifiques radis pas piquants
  • et toute la panoplie des légumes.
Les tomates variétés anciennes sont en promo à 4,€/kg, profitez-en. 

Nouveautés de  notre cuisine:
  • Caponata: spécialité sicilienne aigre-douce à base d’aubergine
  • Crackers avec deux nouvelles recettes : tomate-fenouil et graines  / tomate-fenouil-épinard
  • Des mufins au chocolat délicieux concoctés par Hélèna
  • de nouvelles boissons fermentés comme ceux que nous vous avions proposés lors de notre inauguration, le 11 septembre dernier et qui avaient eu beaucoup de succès. Plusieurs d’entre vous nous en ont redemandé, nous en avons remis en route et elles sont disponibles à partir de ce samedi. 

En jus de légumes et fruits, nous vous proposons cette semaine 3 recettes différentes avec une nouvelle recette Renouveau, à découvrir.

A plaisir de vous revoir ! 

Syra et Bernard