Auteur/autrice : Bernard Lorber

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Délicieuses recettes crues

Dans cette rubrique, nous vous proposons quelques recettes crues. Pourquoi crues ? Parce que c’est sous cet état que les micro-nutriments des légumes sont assimilables. Si donc on veut manger pour se nourrir, il est utile de prendre en compte cet aspect de l’alimentation: au-delà de 55º, les enzymes digestives sont tuées et avec elles disparaît la capacité d’assimilation des micro-nutriments.

Tomates farcies, avocat, citron et noix de cajou

Faire tremper les noix de cajou dans l’eau pendant 12 heures (cela permet d’activer les enzymes qui permettent à nos instestins de digérer les acides gras contenus dans les oléagineux), les rincer.

Mixer : avocat, jus de citron et noix de cajou, assaisonner à votre goût (mettre poids pour poids avocat et noix de cajou)

Vider les tomates rondes et les remplir avec la farce

Couchez les tomates sur un lit de salade et servir frais.

Hamburger de radis

Sélectionnez une dizaine de très gros radis, les couper en 3 ou 4 tronçons dans le sens horizontal.

Préparez une farce à base de sardine écrasée (ou miettes de thon) avec échalote, persil, ail écrasé, citron, huile d’olive

Déposez de la farce sur chaque rondelle et reconstituez votre radis; vous pouvez le transpercer d’un picot à brochette et le couchez sur un lit de salade et servir frais.

Pour cette recette, il vaut mieux la préparer peu avant consommation, sinon le sel présent dans la farce va dégorger le radis et le rendre mou.

Salade de chou rouge

À l’aide d’une mandoline, râpez très fin le chou rouge, placez dans un saladier, rajouter les grains d’une grenade fraîchement décortiquée, y rajouter une grosse poignée de physalis déshydratée, une grosse poignée de persil émincé, huile et vinaigre, sel, poivre et malaxez le tout à la main pendant environ 15 minutes pour imbiber le chou et le rendre plus souple. A déguster frais.

Carpaccio de fruits (mangue, avocat, grenade)

Décortiquez la grenade, émincez l’avocat en petits dés (avocat pas trop mûr), pelez la mangue et coupez la chair en petits dés, mettez le tout dans un saladier, huile et sel, malaxez le tout sans en arriver jusqu’au stade purée.

Vous pouvez mettre cela dans des petits moules et à retourner sur une garniture de salade; vous pouvez rajouter des fleurs de bourrache pour la décoration.

Faumage aux herbes

Faire tremper vos graines de tournesol durant 5 heures, les rincer, les mettre dans le blender avec : fenouil émincé, persil, jus de citron, épinards, mixez le tout. 

Y rajouter du psyllium ou du nopal en poudre pour lui donner une consistance moins liquide. Réservez au moins 2 heures avant de servir frais sur du pain ou crackers végétaux.

Bavarois courgette/framboise (ou autre fruit)

1 kg de courgettes, 500 gr de fruits préparés, 100 gr de sucre à indice glycémique bas (sucre de noix de coco, yacon), passer le tout au blender.

Faire bouillir avec de l’agar-agar 200 ml de lait; incorporer lorsque la préparation a un peu refroidi. Placez cela dans des verrines ou moule à charnière et mettre au frais. Peut être servi avec des biscuits secs.

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Financement participatif : Questions/réponses

Les deux premiers échelons des contre-parties proposent une réduction sur un achat en boutique. Peut-on faire cet achat aussi en ligne ?

Oui, vous pouvez faire cet achat en ligne. Néanmoins, cela induit des frais de port dont nous assumons une partie, l’autre partie est à votre charge.

Pourquoi ne pas se prendre un peu de temps et venir visiter notre ferme et bénéficier à cette occasion de la contre-partie ?

Il y a 3 possibilités pour cela:

Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous contacter.

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Financement participatif : les contre-parties que nous vous proposons

Nous mettons au point des jus de légumes et fruits non pasteurisés, jus qui permettent à tout et un chacun de se détoxifier de façon naturelle et autonome. On vous laisse découvrir comment vous pouvez vous joindre à cette belle opération et les bénéfices que vous pouvez en tirer.

Mais avant toutes choses, si vous n’avez pas vu la vidéo explicative, on vous laisse la visionner, elle ne dure que 10 minutes, mais donne tous les éléments. On vous retrouve après la vidéo…

Les contre-parties

Vous avez des questions, vous trouverez peut-être la réponse par ici.

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Notre pépinière à plants

C’est grâce à l’arrivée d’Anne-Marie sur notre ferme que nous avons pu envisager de faire nos plants maraichers. Nous faisions les plus courants ou les plus simples à produire (courgettes, tomates, courges, blettes,…), mais produire l’ensemble des plants est un vrai challenge, suppose beaucoup d’organisation et un bon coup de patte.

A l’heure où l’inflation sévit, ce poste était devenu très important, sachant que les horticulteurs maraichers bio sont tous dans les pays de Loire et que le transport représente aujourd’hui 30% du coût des plants. Il fallait donc trouver une solution allant vers plus d’autonomie.

Le projet définitif consiste en l’installation d’une serre dédiée, laquelle est en cours de construction. En attendant qu’elle soit prête, Anne-Marie a mis en place une pépinière dans notre grande serre.

Dès le mois de mars, nous pouvons voir les bébés tomates, courgettes, fenouil, etc… le but étant de pouvoir produire l’entièreté de nos plants des 30 légumes différents, ce qui représente environ 150 variétés; cela prendra un peu de temps, mais le projet est déjà bien avancé, on vous laisse découvrir les photos prises le 15 mars 2023 ainsi qu’une vidéo du 7 avril.

La pépinière, au 7 avril 2023
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Dîner-découverte du 15 avril 2023

Ouvert à tous ceux qui s’intéressent à des modes d’alimentation alternatifs où la santé tutoie le plaisir.

Ce n’est pas un repas végétarien, ni végétalien, ni vegan, nous ne prônons aucun régime car aucun n’est universel et ne tient dans la durée. Chacun doit trouver sa manière de s’alimenter.

Nous ne nous positionnons ni en censeurs ni en sachants, notre démarche est basée sur les principes de base de la diététique, le bon sens et ce que certains appellent le vitalisme : renforcer la vie qui est en nous. En tant que maraicher, nous nous efforçons de maximiser la vie biologique de nos sols pour vous proposer des légumes vivants, riches en micro-nutriments afin de nourrir la vie qui vous anime; et la grande question demeure: comment consommer les produits vivants que nous offre la nature sans les altérer et en affaiblir leur portée, comme le fait la cuisine classique occidentale ?

Les principes de base d’une alimentation saine sont connus de tous ceux qui s’y intéressent:

1. Réduire le sucre, c’est l’ennemi public nº1 de la santé humaine, le facteur de déminéralisation, la pelleteuse qui nous vide du magnesium, du calcium et prépare le terrain à toutes les maladies. 

2. Réduire les céréales et féculents qui encollent nos intestins et les gluten qui râpent les parois intestinales, sachant que cet organe est le deuxième cerveau de notre corps.

3. Manger le moins cuit possible, car à partir de 45º, la chaleur tue les enzymes qui sont les catalyseurs de la vie, rendant ainsi les contenus nutritifs inorganiques et donc inassimilables pour notre corps.

Et maintenant, on remplace avec quoi ? C’est tout l’intérêt de nos dîners-découverte.

Sortons des sentiers battus, de la cuisine traditionnelle qui crée un boulevard aux aliments protéinés et aux féculents, au détriment des micro-nutriments (vitamines, minéraux et oligo-éléments).

Mangez autrement, mangez vivant !

Venez goûter des choses simples à mettre œuvre – d’autres plus sophistiquées – qui donnent des résultats étonnants ; il ne s’agit pas de réduire ses repas à ne manger que des salades de légumes; il y a moyen de les rendre plus excitants, plus savoureux, avec des aliments moins connus qui peuvent remplacer les céréales et farines classiques, avec des mets qui semblent cuits alors qu’ils sont crus, avec des desserts aux saveurs fruités mais sans sucre ajouté, des plats de résistance qui n’oublient pas les lipides et les protéines, car il ne faut rien exclure, la nature est faite d’équilibre, il faut un peu de tout et donc aussi… du plaisir !

Enfin, c’est l’occasion de se retrouver, d’échanger sur nos pratiques culinaires mutuelles, de santé, de vie; c’est un moment con-vie-vial, chaleureux, autour d’une thématique qui nous tient à coeur.

La thématique de ce repas tourne autour des légumes du printemps, comment bien réussir un mix cru/cuit ? Comment faire une entrée crue qui ne se réduise pas à une simple salade ? Comment faire son chocolat soi-même qui soit bon au goût et pour votre organisme ?… Au passage une petite découverte de lacto-fermentation. Les idées ne manquent pas et leur réalisation ne demande pas des talents culinaires de chef étoilé.

Laissez-vous tenter, venez découvrir une autre façon de s’alimenter, où plaisir et santé s’entrelacent.

Venez tels que vous êtes, on vous propose non seulement de passer une bonne soirée, mais de repartir avec des idées, des pensées positives et une envie de choyer ce cadeau précieux en nous qu’est la vie et la santé!

Infos pratiques

Samedi 15 avril 2023 à partir de 19h,
à la salle Vivaldi aux Jardins du CEP.

Inscriptions avant le 11 avril :

Pour faciliter le règlement en ligne: Sur la fiche de produit, cliquez sur « Choix d’une livraison« , puis « Retrait à la ferme« . Vous pouvez choisir n’importe quelle date de livraison, cela n’a pas d’incidence.

Prix par personne : 29€ (boissons non comprises) à régler au moment de l’inscription. 

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Qu’est-ce que l’hormèse ?

L’hormèse est une pratique qui consiste à mettre son organisme sous une contrainte forte en intensité mais brève dans le temps et ce afin d’activer en retour des mécanismes de compensation qui vont permettre d’atteindre un haut niveau de vitalité et donc de santé.

Les outils habituels de l’hormèse sont: l’exposition au froid, les exercices physiques et la respiration.

En s’exposant à un bain froid par exemple, notre organisme va tout d’abord envoyer de fortes doses d’adrénaline et de noradrénaline afin de se protéger en coupant l’activité de tous les systèmes et en se concentrant sur la protection thermique du tronc. Après la phase d’exposition au froid arrive la phase de compensation durant laquelle l’organisme va démarrer la thermogenèse – la capacité à se réchauffer – il va également activer l’essentiel de nos différents systèmes : nerveux, sanguin, hormonal, lymphatique, etc. Cette activité va permettre à ces systèmes d’atteindre des niveaux d’efficacité qu’ils n’auraient jamais atteint si nous n’avions pas mis notre organisme dans une situation de contrainte majeure.

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Le premier bienfait des jus de légumes

Les nombreux bienfaits santé lui valent une place de choix dans notre alimentation. Attardons-nous ici sur le premier et le plus important bienfait :  le jus de légume permet que le corps s’auto-guérisse en envoyant une forte dose de micro-nutriments qui vont alimenter les cellules et leur permettre de se nettoyer. La fonction métabolique des cellules  (fonction métabolique = consommer + éliminer déchets) suppose de l’énergie; la cellule puise cette énergie dans les minéraux et vitamines et non dans les macro-nutriments (lipides, glucides, protéines) comme le fait notre organisme. Le manque de vitamines et minéraux entraîne un encrassement des cellules. N’arrivant pas à bien éliminer les toxines, le corps va les stocker en les entourant de graisse blanche, ce qui explique la tendance à l’obésité dans nos sociétés modernes où l’alimentation est chargée en macro-nutriments et carencée en micro-nutriments (vitamines et minéraux).

Une remise à niveau, une perte de poids, donc un travail de détoxification doit commencer avec un apport important en vitamines et minéraux. Il ne sert à rien d’abattre un organisme déjà affaibli par un jeûne qui lui demandera une énergie qu’il n’a pas et donc duquel il ne profitera pas.

Cet apport en micro-nutriments ne peut se faire qu’au travers des légumes et fruits; et pour maximiser l’apport, le jus de légumes et fruits est le moyen le plus efficace. A noter qu’il ne dispense en aucun cas de l’absorption de légumes crus, car les fibres des légumes ont un rôle important à jouer en tant que balai des intestins.

Si la consommation de jus de légumes produit des effets désagréables (vertiges, maux de tête, malaise,…), c’est signe que votre organisme est très intoxiqué et que le début du travail de nettoyage a relargué des toxines dans les intestins. Il ne faut surtout pas s’arrêter mais adapter la quantité quotidienne de jus pour rendre son absorption supportable. L’encrassement des cellules n’est pas un sujet anodin, c’est une réalité tragique pour le corps qui conduit au bout de quelques années aux symptômes les plus prononcés – on appelle cela aujourd’hui des maladies ou pathologies lourdes qui vont s’exprimer de façon très diverses suivant les individus; la multiplication des cancers en est l’illustration.

Detoxification = détoxination + élimination 

  • Detoxication : éliminer les déchets exogènes (qui proviennent de l’extérieur: pesticides, métaux lourds, etc…)
  • Détoxination : éliminer les déchets endogènes (déchets cellulaires)
  • Élimination : rejet dans le milieu extérieur via les émonctoires 

Tant que le rythme d’élimination est supérieur ou égal au rythme de detoxification, pas de symptôme durant le jeûne ou l’absorption de jus de légumes ; si symptômes, c’est que la détoxification est massive et les émonctoires ne suivent plus -> adapter consommation de jus en fonction. 

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Panier garni cadeaux, panier santé ?

Un panier garni est rarement un panier santé: foie gras, alcools plus ou moins forts – plutôt plus – produits blindés en sucre, bref il y a tout ce qu’il faut pour ajouter une louche à ce qui mine notre santé. Certes, c’est bon, c’est parfois même très bon. Mais ce n’est que ça…

Pour changer un peu, on vous propose des paniers garnis également, mais qui sont aussi des paniers santé, et en ce sens là, on affiche une certaine exclusivité. Allier plaisir et santé, tout le monde ne peut pas en revendiquer autant. Qui plus est, des paniers locaux, encore moins. Chez nous, tout est local (en dehors des agrumes).

Parmi les 82 produits que vous pouvez choisir pour former votre panier, 13 sont en provenance de fermes amies (normandes) et 69 proviennent de notre entité. C’est donc aussi une manière de soutenir la production locale que de faire ses cadeaux de Noël chez nous.

Un coup d’oeil rapide :

  • Tartinables (caviar d’aubergine, tartinable de chou-fleur, caponata)
  • Confits d’oignons, poivrons à l’huile
  • 18 recettes de soupes différentes
  • Mini-mufin au levain naturel
  • Crackers
  • Agrumes (mandarines, oranges)
  • Confitures, dont la confiture de Noël (que 30% de sucre)
  • Jus de légumes et fruits, dont le délicieux jus de pommes/citron frais non pasteurisé
  • Boissons fermentées (kéfir aromatisé, Chinger Bud)
  • Bières artisanales

Le détail de la liste des produits dans ce catalogue que vous pouvez télécharger ou que vous pouvez consulter en ligne.