Catégorie : Santé

articles liés à la santé

Publié le par

Dîner-découverte du 15 avril 2023

Ouvert à tous ceux qui s’intéressent à des modes d’alimentation alternatifs où la santé tutoie le plaisir.

Ce n’est pas un repas végétarien, ni végétalien, ni vegan, nous ne prônons aucun régime car aucun n’est universel et ne tient dans la durée. Chacun doit trouver sa manière de s’alimenter.

Nous ne nous positionnons ni en censeurs ni en sachants, notre démarche est basée sur les principes de base de la diététique, le bon sens et ce que certains appellent le vitalisme : renforcer la vie qui est en nous. En tant que maraicher, nous nous efforçons de maximiser la vie biologique de nos sols pour vous proposer des légumes vivants, riches en micro-nutriments afin de nourrir la vie qui vous anime; et la grande question demeure: comment consommer les produits vivants que nous offre la nature sans les altérer et en affaiblir leur portée, comme le fait la cuisine classique occidentale ?

Les principes de base d’une alimentation saine sont connus de tous ceux qui s’y intéressent:

1. Réduire le sucre, c’est l’ennemi public nº1 de la santé humaine, le facteur de déminéralisation, la pelleteuse qui nous vide du magnesium, du calcium et prépare le terrain à toutes les maladies. 

2. Réduire les céréales et féculents qui encollent nos intestins et les gluten qui râpent les parois intestinales, sachant que cet organe est le deuxième cerveau de notre corps.

3. Manger le moins cuit possible, car à partir de 45º, la chaleur tue les enzymes qui sont les catalyseurs de la vie, rendant ainsi les contenus nutritifs inorganiques et donc inassimilables pour notre corps.

Et maintenant, on remplace avec quoi ? C’est tout l’intérêt de nos dîners-découverte.

Sortons des sentiers battus, de la cuisine traditionnelle qui crée un boulevard aux aliments protéinés et aux féculents, au détriment des micro-nutriments (vitamines, minéraux et oligo-éléments).

Mangez autrement, mangez vivant !

Venez goûter des choses simples à mettre œuvre – d’autres plus sophistiquées – qui donnent des résultats étonnants ; il ne s’agit pas de réduire ses repas à ne manger que des salades de légumes; il y a moyen de les rendre plus excitants, plus savoureux, avec des aliments moins connus qui peuvent remplacer les céréales et farines classiques, avec des mets qui semblent cuits alors qu’ils sont crus, avec des desserts aux saveurs fruités mais sans sucre ajouté, des plats de résistance qui n’oublient pas les lipides et les protéines, car il ne faut rien exclure, la nature est faite d’équilibre, il faut un peu de tout et donc aussi… du plaisir !

Enfin, c’est l’occasion de se retrouver, d’échanger sur nos pratiques culinaires mutuelles, de santé, de vie; c’est un moment con-vie-vial, chaleureux, autour d’une thématique qui nous tient à coeur.

La thématique de ce repas tourne autour des légumes du printemps, comment bien réussir un mix cru/cuit ? Comment faire une entrée crue qui ne se réduise pas à une simple salade ? Comment faire son chocolat soi-même qui soit bon au goût et pour votre organisme ?… Au passage une petite découverte de lacto-fermentation. Les idées ne manquent pas et leur réalisation ne demande pas des talents culinaires de chef étoilé.

Laissez-vous tenter, venez découvrir une autre façon de s’alimenter, où plaisir et santé s’entrelacent.

Venez tels que vous êtes, on vous propose non seulement de passer une bonne soirée, mais de repartir avec des idées, des pensées positives et une envie de choyer ce cadeau précieux en nous qu’est la vie et la santé!

Infos pratiques

Samedi 15 avril 2023 à partir de 19h,
à la salle Vivaldi aux Jardins du CEP.

Inscriptions avant le 11 avril :

Pour faciliter le règlement en ligne: Sur la fiche de produit, cliquez sur « Choix d’une livraison« , puis « Retrait à la ferme« . Vous pouvez choisir n’importe quelle date de livraison, cela n’a pas d’incidence.

Prix par personne : 29€ (boissons non comprises) à régler au moment de l’inscription. 

Publié le par

Qu’est-ce que l’hormèse ?

L’hormèse est une pratique qui consiste à mettre son organisme sous une contrainte forte en intensité mais brève dans le temps et ce afin d’activer en retour des mécanismes de compensation qui vont permettre d’atteindre un haut niveau de vitalité et donc de santé.

Les outils habituels de l’hormèse sont: l’exposition au froid, les exercices physiques et la respiration.

En s’exposant à un bain froid par exemple, notre organisme va tout d’abord envoyer de fortes doses d’adrénaline et de noradrénaline afin de se protéger en coupant l’activité de tous les systèmes et en se concentrant sur la protection thermique du tronc. Après la phase d’exposition au froid arrive la phase de compensation durant laquelle l’organisme va démarrer la thermogenèse – la capacité à se réchauffer – il va également activer l’essentiel de nos différents systèmes : nerveux, sanguin, hormonal, lymphatique, etc. Cette activité va permettre à ces systèmes d’atteindre des niveaux d’efficacité qu’ils n’auraient jamais atteint si nous n’avions pas mis notre organisme dans une situation de contrainte majeure.

Continuer la lecture de Qu’est-ce que l’hormèse ?
Publié le par

Le premier bienfait des jus de légumes

Les nombreux bienfaits santé lui valent une place de choix dans notre alimentation. Attardons-nous ici sur le premier et le plus important bienfait :  le jus de légume permet que le corps s’auto-guérisse en envoyant une forte dose de micro-nutriments qui vont alimenter les cellules et leur permettre de se nettoyer. La fonction métabolique des cellules  (fonction métabolique = consommer + éliminer déchets) suppose de l’énergie; la cellule puise cette énergie dans les minéraux et vitamines et non dans les macro-nutriments (lipides, glucides, protéines) comme le fait notre organisme. Le manque de vitamines et minéraux entraîne un encrassement des cellules. N’arrivant pas à bien éliminer les toxines, le corps va les stocker en les entourant de graisse blanche, ce qui explique la tendance à l’obésité dans nos sociétés modernes où l’alimentation est chargée en macro-nutriments et carencée en micro-nutriments (vitamines et minéraux).

Une remise à niveau, une perte de poids, donc un travail de détoxification doit commencer avec un apport important en vitamines et minéraux. Il ne sert à rien d’abattre un organisme déjà affaibli par un jeûne qui lui demandera une énergie qu’il n’a pas et donc duquel il ne profitera pas.

Cet apport en micro-nutriments ne peut se faire qu’au travers des légumes et fruits; et pour maximiser l’apport, le jus de légumes et fruits est le moyen le plus efficace. A noter qu’il ne dispense en aucun cas de l’absorption de légumes crus, car les fibres des légumes ont un rôle important à jouer en tant que balai des intestins.

Si la consommation de jus de légumes produit des effets désagréables (vertiges, maux de tête, malaise,…), c’est signe que votre organisme est très intoxiqué et que le début du travail de nettoyage a relargué des toxines dans les intestins. Il ne faut surtout pas s’arrêter mais adapter la quantité quotidienne de jus pour rendre son absorption supportable. L’encrassement des cellules n’est pas un sujet anodin, c’est une réalité tragique pour le corps qui conduit au bout de quelques années aux symptômes les plus prononcés – on appelle cela aujourd’hui des maladies ou pathologies lourdes qui vont s’exprimer de façon très diverses suivant les individus; la multiplication des cancers en est l’illustration.

Detoxification = détoxination + élimination 

  • Detoxication : éliminer les déchets exogènes (qui proviennent de l’extérieur: pesticides, métaux lourds, etc…)
  • Détoxination : éliminer les déchets endogènes (déchets cellulaires)
  • Élimination : rejet dans le milieu extérieur via les émonctoires 

Tant que le rythme d’élimination est supérieur ou égal au rythme de detoxification, pas de symptôme durant le jeûne ou l’absorption de jus de légumes ; si symptômes, c’est que la détoxification est massive et les émonctoires ne suivent plus -> adapter consommation de jus en fonction. 

Publié le par

Les boissons fermentées

ou : comment allier plaisir et santé

Une boisson douce et pétillante, on en rêve. Et bonne pour la santé !

Révolutionnaire ? Non, nos ancêtres maîtrisaient la technique de la fermentation des aliments et des boissons. Ils le faisaient surtout pour la conservation mais ne boudaient pas le plaisir d’une boisson pétillante. On l’apprend aujourd’hui seulement, ces aliments et boissons fermentées sont excellentes pour la santé. En quoi ?

La fermentation de jus de fruit, légumes, sève d’arbre, infusion d’aromatique permet une transformation par les micro-organismes. En absence d’oxygène ils fabriquent des enzymes qui « cassent » les sucres pour en faire des acides organiques, probiotiques, vitamines et aussi de l’alcool. Vin, bière et cidre sont des boissons fermentées bien connues. Le thé, le café et le cacao connaissent, eux aussi, plusieurs fermentations avant torréfaction ou séchage. Seul le séchage permet de conserver les micronutriments issus de la fermentation.

Aujourd’hui, les soft drinks chers aux Anglo-saxons ne sont plus des boissons fermentées. Limonades et autres sodas industriels sont gazéifiés chimiquement, bourrés de sucre, d’arômes de synthèse et d’additifs. Ils ont connu un essor gigantesque dans la dernière partie du XXè siècle sur tous les continents. Succès commercial ? Mais ravage en terme de santé publique. L’addiction au sucre, la plus répandue et destructrice au monde, favorise l’obésité et la chronicisation de bon nombre de maladie : diabètes, cancers, maladies auto-immunes, etc. Le sucre active l’inflammation et l’acidification du corps. En l’absence de sucre, les cellules cancéreuses ne peuvent se développer.

Aux Jardins du Cep nous vous proposons de vous réapproprier des boissons fermentées, à indice glycémique bas, simple à réaliser soi-même et excellente pour la santé. Au magasin, nous vendons des Kéfir, infusion fermentée aux herbes aromatiques à base de petit lait ou de levain de gingembre et du Cheong coréen (rhubarbe ou ananas). La fermentation élimine une grande partie du sucre, voire la totalité selon le temps de fermentation. Les bulles sont liées au sucre et à la température de la boisson. Attention avant d’ouvrir la bouteille !!! Pchit

Pour en savoir plus :

Marie-Claire Frédéric, Guillaume Stutin, Boissons fermentées naturelles. Sodas, limonades, Kéfirs et Kombuchas, Gallimard ; Collection Alternatives, 2021

Faire son Kéfir de fruit. Pour 1 litre:

  • 20 gr de grains de kéfir de fruits
  • 1 l d’eau
  • 50 gr de sucre
  • 1 figue sèche
  • 1 citron bio

Dans un bocal type Le Parfait de 1,5 L, mettre des grains de Kéfir, eau, sucre, figue et quartiers de citron. Couvrir afin que l’air circule mais pas les mouches !!

Après 24 ou 48h selon la température ambiante (17 à 25 degrés), la figue remonte à la surface. Le Kéfir est prêt. Il sera sucré mais pas encore pétillant.

Sortir le citron et la figue. Filtrer pour récupérer les grains (à mettre au frigo ou relancez un bocal). Pour une boisson pétillante, fermez le bocal avec le joint caoutchouc, et laissez le à température ambiante 2 ou 3 jours. Quand les bulles sont manifestes, attention à l’ouverture du bocal ! Pour ralentir la fermentation, placer le bocal au frais.

A consommer avec notre gamme de Crackers.

Publié le par

Le moment musical : Syra chanteuse

Les beaux légumes sont le fruit de l’harmonie.

Et quand la maraichère est chanteuse, ça valse sous les serres, ça chante en cueillant, ça fredonne la joie de vivre. 

La santé physique et la santé de l’esprit forment un tout, sont le fruit de l’harmonie. Cette harmonie de l’être est conditionnée par l’harmonie musicale. 

Syra et Bernard aiment chanter et ont beaucoup chanté. Bernard étant très pris par l’activité professionnelle, a quelque peu décroché, mais Syra continue cette activité et propose des concerts au courant de l’année.

Vous trouverez ci-dessous quelques extraits d’enregistrements réalisés lors de certains concerts.

Le prochain concert :

Le dernier concert donné par Syra et Gilles Treille a eu lieu dimanche 27 novembre 2022 à 15h à l’église de La Croupte (Pays d’Auge). Des mélodies de Vivaldi et Haendel, Haydn.

Antonio Vivaldi : motet In turbato
Nicola Porpora : Alto giove
Wojciech Kilar : Vocalise
Pergolèse : Salve Regina
O pia, o dulcis
Mozart : Tu virginum – Alleluia
Rossini : Canzonnetta spagnuola
Alessandro Scarlatti : Salve Regina
O clemens
Purcell : Rejoyce
Buxtehude : Cantate Domino
Noël : Dors ma colombe
Pergolesi : Stabat Mater
Quis est homo
Sancta Mater
Quando corpus
Publié le par

Le chou ? Que des bienfaits !

Le chou fait partie des crucifères que l’on consomme par temps froid. Et si ils ont la réputation d’embaumer de leur odeur nos maisons lorsqu’ils sont cuisinés, le chou est bien un légume de chez nous. Originaire d’Europe de l’ouest, le chou se voit déjà vanté à l’époque romaine pour ses nombreuses vertus médicinales.

Pour profiter pleinement de leurs bienfaits, vous pouvez manger ce légume en salade ou cuit avec d’autres aliments mais surtout en le consommant pendant leur saison.

En parlant de bienfaits, quels bénéfices retire t-on réellement à manger du chou ?

Mis à part son goût, sachez que ce légume présente de nombreuses vertus. Pour vous inciter à en consommer un peu plus, voici 9 avantages que l’on connait sur lui.

Le chou a un indice glycémique bas

Peu importe sa variété, le chou fait également partie des légumes ayant un indice glycémique bas. En effet, ce dernier ne présente qu’un indice glycémique de 15 (sur 100). Il s’agit d’un point important car plus l’indice glycémique est bas, moins vous risquez de provoquer des hausses intempestives de votre taux de glycémie.

Cela est un point crucial si vous souffrez de diabète et que vous souhaitez garder un taux de sucre stable dans votre sang. Dans ce cadre, n’hésitez donc pas à intégrer le chou dans votre alimentation.

Généralement, les fibres contenues dans le chou font partie des éléments qui agissent sur votre taux de glycémie. Comme elles réduisent fortement la digestion, l’assimilation du sucre dans votre sang en est ralentie.

L’augmentation du taux de glycémie n’est donc pas importante et revient à la normale très rapidement. Spécialement avec le chou de Bruxelles, vous pouvez bénéficier des avantages de l’acide alpha-lipoïque.

Il s’agit d’un antioxydant qui, d’après certaines études, agirait sur la résistance à l’insuline. Par la même occasion, elle aide à réduire votre taux de glycémie et à la rendre plus stable.

Publié le par

Qu’est-ce qu’un légume lacto-fermenté ?

« Les micro-organismes qui transforment nos aliments sont très variés : bactéries, levures, moisissures, il existe des centaines d’espèces différentes. Cela produit plusieurs types de fermentation :

  • la fermentation alcoolique,
  • la fermentation ascétique (le vinaigre, par exemple)
  • La fermentation lactique. Les bactéries lactiques font de l’acide lactique à partir des sucres présents dans les aliments. Elle concerne les légumes, mais aussi les fromages et yaourt, les viandes comme le saucisson ou le jambon, les poissons comme les anchois, les hareng saurs. 

L’expression fermentation lactique ne doit pas induire en erreur. Cela n’a rien à voir avec le lactose. On peut être intolérant au lactose et manger des légumes lacto-fermentés. On nomme ainsi cette fermentation parce que la substance principale produite par les micro-organismes est l’acide lactique; or, cette acide a été observée la première fois dans du lait par le chimiste suédois Karl Wilhelm Scheele au XVIIIe siècle, d’où son nom.

La fermentation lactique n’a pas vraiment besoin de la main du cuisinier pour advenir : elle se déclenche toute seule quand les conditions sont réunies. Il s’agit d’un processus entièrement naturel et spontané. L’intervention humaine consiste uniquement dans le fait de réunir les conditions optimales. Ce n’est pas vous qui ferez fermenter vos légumes, ils le feront eux-mêmes spontanément.

Vous vous contenterez de disposer les légumes dans la jarre, vous les mélangerez à du sel, avec ou sans eau, et vous fermerez hermétiquement. Ils vont alors se trouver en anaérobie, c’est-à-dire en absence d’air. Vous laisserez ce contenant à une température ambiante : tout cela va favoriser la croissance des bactéries lactiques – dites «bonnes bactéries» – qui feront leur travail. Elles sont présentes dès le départ sur les légumes eux-mêmes. On ne complète par aucun ferment, contrairement à la levure qu’on ajoute dans le pain ou dans les yaourts. La nature est incroyablement bien faite, puisque ce processus aboutira non seulement à la conservation des produits, mais aussi à l’amélioration de leur contenu nutritionnel.

Le légume facto-fermenté le plus connu est la choucroute: un chou fermenté. »  (Source: Légumes facto-fermentés, par Marie-Claire Frédéric et Guillaume Stutin, éd. Alternatives)

Avec  la découverte de nouveaux moyens de con­servation longue durée que sont la pasteurisation, la stérilisation et la congélation, la lacto-fermentation comme méthode de conservation a presque disparu en occident. Cela pouvait se comprendre car en plus d’une longue conservation, ces méthodes permettent une grande stabilité du goût et des préparations – pour autant qu’on y inclu des exhausteurs de goût, des sucres et stabilisateurs, sources de bien des maux pour la santé humaine. Grâce aux analyses, la science nous a permis de découvrir les formidables apports nutritifs que permet la lacto-fermention, à l’inverse des procédés de conservation modernes.

La renaissance des légumes lacto-fermentés est désormais indispensable ! Elle nous permet de redécouvrir une part de notre patrimoine culinaire oublié grâce à des aliments sains, non cuits et gustatifs, faciles à associer à toutes cuisines.

Publié le par

La crusine ? de quoi parle-t-on ?

Non, il n’y a pas de faute d’orthographe, on parle bien de cru-sine.

Une alimentation vivante est essentiellement une alimentation crue. A 42º, les enzymes alimentaires contenues dans les aliments commencent à souffrir, elles disparaissent passé 55º. Une fois les enzymes alimentaires détruites, la vie biologique a disparu, les éléments chimiques (vitamine, minéraux) sont toujours présents dans l’aliment mais ne sont plus organiques, donc ne sont plus assimilables par le corps qui y voit des éléments exogènes dont il va se débarrasser si le métabolisme est efficace.

Cette réalité cuisante – c’est le cas de le dire – heurte nos habitudes et notre conception de la cuisine, surtout en France où la cuisine est centrée sur la viande, le poisson et les sauces, donc nécessairement vers la cuisson.

En tuant les enzymes, la cuisson tue aussi le goût des aliments. Tout le monde a fait l’expérience de croquer une carotte et de manger une bouillie de carotte non assaisonnée: cette dernière n’a plus du tout le goût qu’offre une carotte crue. C’est pour pallier à ce manque de goût qu’on a inventé les sauces et les condiments. Ce qui nous montre que la cuisson est destructrice et non pas créatrice de goût.

Ne plus faire de cuisson veut dire en France: ne plus cuisiner. Sauf qu’il y a moyen de faire de la vraie cuisine crue. Une fois épuisées les traditionnelles salades de légumes crus, pour éviter de tourner en rond, on peut se tourner vers une forme de cuisine dont les saveurs étonnent. 

Manger cru permet de retrouver le goût des aliments, mais cela demande à se délester d’habitudes bien ancrées et de rééduquer son palais aux saveurs naturelles non transformées.

Pour opérer une transition, la crusine est un formidable moyen de continuer à préparer des plats élaborés tout en mangeant des produits crus. Jus de légumes, smoothie bol, spaghettis de courgette, tartes sucrées ou salées, fauchages, pâtés végétaux, crackers, chips de Kale, etc… venez découvrir cette forme de cuisine au travers des stages que vous propose Claire, notre spécialiste en crusine dont vous voyez quelques réalisations sur les photos ci-jointes.

Publié le par

Quelle est la différence entre congélation et surgélation ?

Savez-vous quelle est la différence entre la congélation et la surgélation ? Et quelles sont les incidences sur la qualité de l’aliment suivant le processus ? car c’est bien ce dernier point qui nous intéresse.

Tout le monde connaît la congélation puisque quasiment tout le monde a un congélateur chez soi. Pour mieux la définir, on va dire que c’est une descente lente d’un produit, de sa température ambiante jusqu’à -20º au coeur – détail qui a son importance car entre -20º en surface et -20º au coeur, suivant le volume du produit, il peut se passer jusqu’à 12 heures. Donc globalement, une congélation est une descente lente qui s’étale dans le temps entre 12 et 24h.

La surgélation est une descente rapide qui permet d’amener un produit à -20º au coeur dans un laps de temps réduit, entre 2 et 7 heures suivant le volume.

Voilà pour le processus physique. Et maintenant, qu’en est-il du processus chimique et des effets sur la vie biologique du produit ? Bien qu’extérieurement il n’y ait pas de différence palpable, les effets sur le produit sont très différents et sont constatables lors de la décongélation.

La descente lente dans le froid lors de la congélation a pour effet d’éclater les cellules, celles-ci relâche l’eau qu’elles contiennent; conséquemment, les cellules sont destructurées; lors de la décongelation, cette déstructuration se manifeste par le fait que l’aliment est très aqueux et qu’il ne se tient pas longtemps en raison d’une démultiplication bactériologique fulgurante. Il faut donc le consommer très rapidement.

A l’inverse, la surgélation n’a pas cet effet d’éclatement des cellules, celles-ci sont comme saisies et n’ont pas le temps d’éclater; on n’aura donc pas les effets indésirables lors de la décongelation.

En soi, nous ne sommes pas très orientés congélation ou surgélation puisque nous voulons surtout vous proposer des produits frais, que ce soit les légumes, les jus de légumes; et même dans la conserverie, nous nous efforçons de faire plutôt des légumes lacto-fermentés que pasteurisés.

Néanmoins, n’étant pas des idéologues et souhaitant toujours garder le sens pratique, nous nous sommes équipés d’une cellule de surgélation car dans certains cas, c’est bien pratique de sauver des produits plutôt que de les jeter. Si donc on vous propose un produit froid, il aura été surgelé et non congelé.

Publié le par

Pourquoi le pain est-il devenu un problème de santé ?

C’est l’histoire d’un raté à chaque étape:

Cela commence avec la sélection des graines; les variétés modernes ont comme objectif un maximum de rendement, donc de production en quintaux à l’hectare avec des blés raccourcis. La facilité logistique qui est le critère principal des sélections variétales l’emporte sur la qualité du produit. On en arrive à des céréales contenant plus d’amidons et plus de gluten au détriment des vitamines et minéraux.

Continuer la lecture de Pourquoi le pain est-il devenu un problème de santé ?